「 カロテン 」 の情報 

ニンジンはβカロテンを豊富に含む緑黄色野菜です。βカロテンは体内で必要な分だけビタミンＡに変わり、目の健康に役立ちます。また、油脂に溶け

ブロッコリーは緑黄色野菜の中でも栄養が豊富で、ビタミンCは100g食べるだけで1日分を摂取できるほどです。また、カロテンやカルシウムなどの

果物や野菜の持つ栄養素の多くは、この｢ファイトケミカル｣のことで、にんじんのカロテンやブルーベリーのアントシアニンも含まれるのだとか。

黄緑色野菜のなかに含まれるカルテノイドの一種、β-カロテン（プロビタミン）が消化吸収されると、小腸でビタミンAヘと変化します。そのため、β-

パプリカ（赤）も疲労回復や免疫力アップ効果が期待できるβカロテン、ビタミンＣをたっぷり含む優秀野菜。そして、酢には食欲を増進させ、胃腸も

熊本県では水前寺菜、愛知県では式部草、沖縄県ではハンダマの名称で流通されている夏野菜です。 金時草は、βカロテン、ビタミンＢ１・Ｂ２、