「 アク 」 の情報 

ハチノスを流水で洗い、香味野菜とともに煮て、臭みをとる。玉ねぎは皮をむき、くし切りにする。途中、アクが出てきたらすくって捨てる。

シュウ酸は野菜などのアクの成分ですが、ビタミンCなどから体でつくられる代謝産物でもあります。不必要な成分として尿から排泄（はいせつ）されるのです

（1）野菜のアク抜きなど下ごしらえ. ごぼうやたけのこなどのアクの出やすい食品は、料理によってアク抜きした方が美味しく仕上がります。アク抜きの際に

今回はあえて野菜などを加えず炊き込んだのですが、スープからはアクがほとんど出ませんでした。鍋をやる際、アク取りは相応の手間がかかるものですが、すでに

野菜に塩をすることで塩が細胞に浸透し、浸透圧の変化で脱水作用が起きます。これによって野菜のアクをあぶり出す効果、さらには細胞が壊れる

（3） 野菜がやわらかくなったら牛肉、Aを加え、アクを取り除きながら3分ほど煮る。Bを加え、1分ほど煮たら弱火にし、豆乳を加えて混ぜる。

葉物野菜は、一度茹でてアクを取ってから保存したほうがいい印象がありますが、アクの少ない小松菜は、茹でずに冷凍することができます。