「 臭み 」 の情報 

ハチノスを流水で洗い、香味野菜とともに煮て、臭みをとる。玉ねぎは皮をむき、くし切りにする。途中、アクが出てきたらすくって捨てる。

鯛や地魚、雪室野菜などを使って、じっくりと煮込んだブイヤベース風のつけ汁が特徴のつけ麺です。酒粕を加えることで魚介の臭みが抑えられ、魚介の旨みだけ

へきなん美人は、県の伝統野菜に指定されている「碧南鮮紅五寸」を改良してできた。鮮やかな紅色をしており、強い甘さとニンジン特有の臭みが少ないのが特徴だ。

大野の野菜や地下水、真名鶴酒造の酒かすを使い手作りした餌にたどり着き「豚肉特有の臭みが苦手」という安川美幸代表（６４）も納得する肉に