「 赤 」 の情報 

５色の野菜には、赤はナツメや唐辛子など、白はニンニク、マツノミ、黄はパプリカ、青はブロッコリー、黒は干しシイタケなど具だくさん。鶏肉の

目にも鮮やかな赤や黄色で紅葉をイメージした前菜「彩り野菜のテリーヌ」は、バターのように滑らかでナッツのように甘いことからその名がついた

本書では、野菜が持つ機能性成分「フィトケミカル」を赤＝リコピン、黄＝ルテイン、緑＝クロロフィルのように色ごとに解説。また、サラダの色の

コンテナは、船やトレーラーでの輸送に使われるもので、長さ約12メートル、幅と高さは2～3メートルのサイズ。赤と青のLEDが照らす内部で、野菜の

兵庫県尼崎市のガラス瓶製造最大手、日本山村硝子が営む野菜工場は紫一色だ。その正体は赤と青の発光ダイオード（ＬＥＤ）。２色の組み合わせで

パプリカ（赤）も疲労回復や免疫力アップ効果が期待できるβカロテン、ビタミンＣをたっぷり含む優秀野菜。そして、酢には食欲を増進させ、胃腸も