「 リコピン 」 の情報 

夏野菜のひとつ、トマト。 ビタミンCやリコピンなど、栄養豊富な緑黄色野菜として知られていますが、トマトの旨味や酸味は減塩にもぴったり。

野菜や果物、豆類、お茶などの色素、香り、辛味や苦味などを構成する機能性成分のことだ。 トマトのリコピン、ほうれん草やピーマンのルテインなど

本書では、野菜が持つ機能性成分「フィトケミカル」を赤＝リコピン、黄＝ルテイン、緑＝クロロフィルのように色ごとに解説。また、サラダの色の

但田千佳さん（３年）が夏野菜や各料理の効能について、ビタミンＣやリコピンが豊富に含まれていることや、夏ばて防止につながることを説明し、「