「 フィトケミカル 」 の情報 

野菜（やさい）の色（いろ）は、その植物（しょくぶつ）が持（も）っているフィトケミカルの種類（しゅるい）によって変（か）わります。ナスが

野菜に含まれるフィトケミカルは、強い抗酸化力を持ち、日々体内で発生する活性酸素を消去してくれます。フィトケミカルは、野菜の色素・香り・

本書では、野菜が持つ機能性成分「フィトケミカル」を赤＝リコピン、黄＝ルテイン、緑＝クロロフィルのように色ごとに解説。また、サラダの色の