「 栄養分 」 の情報 

果物や野菜は通常、最も成熟した時期に収穫されます。それらを急速冷凍することで、栄養分や抗酸化物質、風味を長く保存できます。（Shutterstock）

海のミネラルを多く含んだ土壌で育てる淡路島産の野菜は、栄養分をしっかり蓄えており、甘みが強く、みずみずしさが特徴です。日頃の感謝を込めて

アスパラガスは露地栽培ものとハウス栽培もので含まれる栄養分が異なるそうです。詳しい話を、野菜ソムリエプロの吉田謹子さんに伺いました。

野菜の品温（＝管理するべき被滅菌物の内部温度）を10度下げると呼吸が1/2～1/4になると言われ、栄養分の分解や水分の蒸散、エチレン生成を抑える

ゆずは種にも栄養分が含まれているため、捨てるのはもったないと、野菜ソムリエプロの吉田謹子さんはいいます。詳しい話を伺ってみました。

栄養分が豊富な下水処理水を利用し、アユの養殖実験を行っている鶴岡市の鶴岡浄化センターは本年度、新たに野菜の水耕栽培に取り組んでいる。