キャベツは切り口を下にして保存！野菜をダメにしない保存のしかた

野菜の品温（＝管理するべき被滅菌物の内部温度）を10度下げると呼吸が1/2～1/4になると言われ、栄養分の分解や水分の蒸散、エチレン生成を抑える