「 蒸散 」 の情報 

野菜の品温（＝管理するべき被滅菌物の内部温度）を10度下げると呼吸が1/2～1/4になると言われ、栄養分の分解や水分の蒸散、エチレン生成を抑える

例えば、葉物野菜を冷蔵庫に入れると、庫内の冷風によって葉の表面から水蒸気が放出される「蒸散」作用が起こり、野菜の水分は、徐々に失われて