「 苦み 」 の情報 

【新潟】ブロッコリーとケールを掛け合わせた野菜「アレッタ」を特産品として売り出そうと弥彦村の生産者が取り組んでいる。苦みを抑えて甘みを増す工夫を

チキンと緑野菜のレモンクリーム」は、レモンの酸味と苦みが爽やかなクリームパスタに、柔らかいチキン、ブロッコリー、スナップエンドウを

チキンと緑野菜のレモンクリーム」はレモンの酸味と苦みがさわやかなクリームパスタに、やわらかなチキン、ブロッコリー、スナップエンドウが

だが、広島の伝統野菜「祇園パセリ」は、苦みが少なく食べやすいという。地元では天ぷらなどとして親しまれてきた主役級の素材だが、知名度は

最近、ルッコラのような苦みのある野菜を好んで食べる人が増えました。いいことだと思います。その苦みは、「ファイトケミカル」という物質の

生野菜は約90%が水分だが、干すことで数%～30%に減少し、甘みやうまみが濃縮。また、野菜に含まれる酵素の働きで、苦みが分解されるなどして味

生でも火を通しても美味しく食べられる野菜、ピーマン。苦みがやみつきになりますよね。比較的病害虫も少なく、栽培しやすい果菜です。 【基本情報】