KURAGE online | 野菜 の情報 > 濃縮 「 濃縮 」 の情報 自宅で干し野菜 切って並べ、味と栄養を手軽にアップ 2020/12/6 30, うまみ, 数, 水分, 濃縮, 甘み, 生野菜, 苦み, 野菜 生野菜は約90%が水分だが、干すことで数%~30%に減少し、甘みやうまみが濃縮。また、野菜に含まれる酵素の働きで、苦みが分解されるなどして味