「 手法 」 の情報 

京野菜の壬生菜は、ミズナとカブが交配してできたのかもしれない－。京都産業大などのグループは遺伝子解析と古文書解読を組み合わせた手法で、

たっぷりのタマネギをアメ色になるまで炒めたものに、ニンジンや発酵キャベツなどの野菜と自家製のフォンドボーを合わせるなど、フレンチの手法を

野菜とスパイスを炒め、小麦粉を加え、スープで少しずつのばして裏ごしをするという、昔ながらの手法を今も守り続ける。お薦めはドライカレー（