「 コース料理 」 の情報 

私が、「100％野菜」のコース料理を初めてレストランで出したのは1984年にさかのぼります。2014年には、野菜や穀物、持続可能な漁法による魚介類だけを使う

同市内の牧場が育てられる和牛と、牛のふん尿から作った堆肥で栽培された野菜をコース料理に取り入れている。 神戸牛牧場で池内洋三社長(写真左)

野菜の魔術師」とも言われる小林シェフは、自宅レストランの庭で自ら育てた150種にも及ぶ野菜やハーブを使った9品のコース料理を提供する