高級フレンチも「肉なし」 伝説のシェフ・デュカス氏はこう考える | 毎日新聞

私が、「100％野菜」のコース料理を初めてレストランで出したのは1984年にさかのぼります。2014年には、野菜や穀物、持続可能な漁法による魚介類だけを使う