KURAGE online ｜ 野菜 の情報 > 被滅菌物 「 被滅菌物 」 の情報 キャベツは切り口を下にして保存！野菜をダメにしない保存のしかた 2021/4/6 10度, エチレン生成, 内部温度, 分解, 呼吸, 品温, 栄養分, 水分, 蒸散, 被滅菌物, 野菜 野菜の品温（＝管理するべき被滅菌物の内部温度）を10度下げると呼吸が1/2～1/4になると言われ、栄養分の分解や水分の蒸散、エチレン生成を抑える
