「 滋味 」 の情報 

ソースが重要な要素を占めるフランス料理では、まず、野菜などを大きな鍋で何日も煮込み、それを漉して滋味豊かな「フォン」を作る。

野菜本来が持つ滋味を日々追及し、にんにくや唐辛子、バターやクリームなど動物性油脂を極力使用せず、オリーブオイルや野菜など自然の味わいを

魚や野菜、それぞれが持つシャキシャキやホクホクといった食感を際立たせ、滋味豊かなうま味に思わず顔がほころぶ。 1 2 3. おすすめ記事.