KURAGE online | 野菜 の情報 > 色素成分 「 色素成分 」 の情報 夏野菜の練りゴマあえ…電子レンジだけで作れる 2021/8/2 カロテノイド, ポリフェノール, 夏野菜, 濃い野菜, 色, 色素成分, 高い抗酸化成分 夏野菜は、色の濃い野菜が多いですが、これはポリフェノールやカロテノイドなどと呼ばれる色素成分で、高い抗酸化成分が含まれています。