「 ウニ 」 の情報 

冷たいそばメニューの「雲丹（ウニ）そば」（1,870円）は、滑らかで濃厚なウニと香味野菜を添え、香りの高いつゆでさっぱりと食べられる商品に

濃厚な甘みが口の中でとろける海の高級食材・ウニ。しかし、このウニをめぐり、近年、ある問題が発生しています。それは、ウニが海藻類を食べ

磯の味は薄まりますが、甘みとコクのあるウニに仕上がるといいます。 実は、野菜を使った養殖は、他にも進められていて、山口県ではトマトを使った