KURAGE online ｜ 野菜 の情報 > 100％野菜 「 100％野菜 」 の情報 高級フレンチも「肉なし」 伝説のシェフ・デュカス氏はこう考える | 毎日新聞 2021/12/14 100％野菜, 1984年, 2014年, コース料理, レストラン, 持続, 漁法, 穀物, 野菜, 魚介類 私が、「100％野菜」のコース料理を初めてレストランで出したのは1984年にさかのぼります。2014年には、野菜や穀物、持続可能な漁法による魚介類だけを使う
