KURAGE online | 野菜 の情報 > 脱水作用 「 脱水作用 」 の情報 【5分でできるおつまみレシピ】にんじんのラペ 2021/7/3 アク, 効果, 塩, 変化, 浸透圧, 細胞, 脱水作用, 野菜 野菜に塩をすることで塩が細胞に浸透し、浸透圧の変化で脱水作用が起きます。これによって野菜のアクをあぶり出す効果、さらには細胞が壊れる