加熱のコツ（1）ゆでる 地上で育つ野菜は湯から - 西日本新聞

食材に火を通す、軟らかくする、色よくする、脂やアクを抜くなど目的や方法はさまざまです。 意外と悩むのが「この野菜は、水・湯のどちらでゆでるのか」。基本関連キーワードはありません