野菜を塩で漬けるとなぜ水が抜けるのか そこに料理のコツが - 毎日新聞

キャベツなどの野菜に塩をかけると、水が抜けてしなしなになる。一方で、野菜を真水につけると、みずみずしくシャキッとした食感になる。なぜこうした現象が関連キーワードはありません