旬の野菜が主役の自然派フレンチ、パレスホテル東京「エステール」 | GOETHE

多い時は80㎏もの野菜を買いつけ、厨房でその食材と対話をしながら調理法や盛りつけを考える。 「世界で最も自分の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」と巨匠関連キーワードはありません