昆布が消滅する時に備え料理人「だしがらまで使い切る」 魚のアラ、野菜から…発想の転換

松尾さんが譲れない一品。それはだしが主役の和食の華、「煮物椀（わん）」だ。魚介の「真薯（しんじょ）」や季節野菜を別々に調理して椀に盛り付け、「一番だし関連キーワードはありません