野菜のアクは「らしさ」だから、しっかり取らなくても美味しく頂けます。 野田真外 - 幻冬舎Plus

松本 私は野菜のアクはその野菜の「らしさ」だと思うんです。ごぼうらしさだったり、ほうれん草らしさだったり。だからそれを丁寧に取っていくと、逆関連キーワードはありません