＜食問＞大根おろし 辛さを抑える方法は？ ：東京新聞 TOKYO Web

そもそも、なぜ大根おろしは辛いのでしょうか。「農業・食品産業技術総合研究機構」（農研機構）野菜花き研究部門の柿崎智博さんは、「すりおろすことで細胞関連キーワードはありません