簡単そうでじつは難しい「野菜炒め」。料理家が教える失敗しないコツ（ESSE-online）

野菜炒めってじつは難しい料理。よく使われるモヤシやニラは、強火で素早く炒めないと水っぽくなって、味もぼやけがちに。逆に、根菜類や豆類は炒めても水分関連キーワードはありません