強火も弱火もNG｢肉野菜炒め｣ベチャッとさせぬ技 | 樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣

野菜は火を通しすぎると水分が出てきてシナシナになるので、その前に仕上げて加熱しすぎを抑える方法です。 一方、「弱火でじっくり派」は最近の理論で、弱火で関連キーワードはありません