料理を科学する 「色素」を知って野菜の見栄えよく - 日本経済新聞

夏は多くの色とりどりの野菜が出回る。紫色のナス以外にも、緑色のピーマン、赤色のトマト、黄色のトウモロコシなど、その色彩で視覚からも食欲を刺激する関連キーワードはありません