野菜加工におけるマイクロ波併用ブランチングの有効性を解明～品質保持と効率化を両立 - 岩手大学

野菜類を対象とした食品を製造する際には、一般に「ブランチング」と呼ばれる処理が施されます。ブランチングとは、農産物を加工前に加熱することで内在酵素の関連キーワードはありません