野菜のえぐみが消えてうま味アップ、素材生かす加工技術 - 日本経済新聞

野菜や肉、魚などを加工するとき、100度以上の温度で加熱すると細胞が壊れて、栄養やうま味成分の一部が流出してしまう。 これに対し、ソフトスチーム加工は関連キーワードはありません