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シェフとして、料理と食の持続可能性を探る【MY VIEW|パトリック・アンリルー】 | Vogue Japan

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私はキャリアに初期である80年代から、料理に使う素材の6割まで野菜を取り入れてきました。その他4割においても地元産の鶏肉やウサギ肉など環境負荷の少ない素材関連キーワードはありません
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