「良い野菜は口に苦し」 その苦味を科学の力で抑えたらどうなる？ - コラム - goo

植物は多くの場合、身を守る手段として苦味を作り出す。例えば、アブラナ科の野菜は、グルコシノレートという代謝物質とミロシナーゼという酵素をそれぞれ体内の関連キーワードはありません