「良い野菜は口に苦し」 その苦味を科学の力で抑えたらどんな影響があるのか

例えば、これらの野菜に豊富に含まれている苦味のあるスルフォラファンという成分には、抗酸化作用や抗菌作用、抗炎症作用といった数多くの性質を持つという報告関連キーワードはありません