昆布が消滅する時に備え料理人「だしがらまで使い切る」 魚のアラ - Yahoo!ニュース

だしに使うのは癖の少ないハモやタイ、メバルなどの白身魚のアラと野菜。卵白で濁りを取るコンソメと同じ作り方だ。ただ、昆布のうま味を補うために「田舎関連キーワードはありません