＜食問＞ぬか床が くたびれたら？：東京新聞 TOKYO Web

さらに野菜を「捨て漬け」として入れ、毎日取り換え、かきまぜて、1週間ほどかけて、ぬか床を作ります。野菜に付いた乳酸菌や、酵母菌、酪酸菌の働きで発酵し関連キーワードはありません